Propósito: Turismo vivencial sostenible.
Un cliente satisfecho es un cliente que regresa, hace que sus amigos vengan a visitarnos y comparten esos momentos fabulosos en la laguna azul de Sauce – San Martin – Perú.
Proceso del cacao
Preservar el medio ambiente, dar un valor agregado a nuestra producción de cacao, dar a conocer el cacao y lo que es un albergue.
Proteger el medio ambiente: recuperando el jugo que proviene de la baba ( cuando se cosecha el mucilago de cacao "pulpa blanca " que esta encima del grano de cacao) se transforma en el néctar de cacao que puede ser utilizado : en bebida, en jalea, en vino (recuperando el jugo de la primera a las 12 horas) o en vinagre de las 12 horas y más... hasta 48 horas. Actualmente todos los productores botan este jugo que no sirve para la fermentación del grano.
Así pierden el valor agregado que puede dar la ventas de estos productos además este jugo botado desarrolla hongos, malas olores y satura la tierra dañino por el medio ambiente.
Muchas gentes que sea del extranjero o del Perú no conocen a que se parece una mazorca de cacao, que gusto tiene el mucilago, el néctar de cacao, hasta las diferentes sabores que pueden tener un chocolate (pasta 100% de cacao, cobertura al 65% de cacao o chocolate con leche a 40% de cacao).
Nuestro pasión es dar a conocer nuestro cacao peruano:
Su cultivo con proceso orgánico para preservar el medio ambiente (empleamos el purín de la ortiga (como insecticida a los 2 días, abono foliar a los 15 días y abono de suelo a los 30 días y más, lo que sobra se vierte en la compostera para activarla).
Recuperamos los desechos de cocina y de la chacra para hacer una compostera ecológica.
preservar el medio ambiente <agregamos las mazorcas a la compostera o las enterramos para evitar enfermedades en el cacahual.
Enseñamos todo su proceso de cultivo, desde la pepa de cacao: siembra, trasplante, injerto, formación, podas (de adentro, corona y altura), cosecha, recuperación de la baba ( escurrida en balde con huecos y recuperado en balde sin hueco fermentación (dura 6 días, dando la vuelta todo los 2 días, en cajón de tornillo), salir al sol en espesor de una mano y estirando poco a poco, sobre mesas con mallas diamante (plástico especial) el tiempo de secado es según el tiempo mismo si en el túnel de secado a donde hace más calor ( mesas y túnel preservan el cacao del polvo y de los animales).
Una vez seco el grano de cacao se vende a intermediarios a menos de 6 soles el kilo.
El valor agregado interviene con la transformación del grano de cacao seco :
tostar ( a punto de nibs), descascarillar, moler, conchar ( 8 horas por mínimo), templar y moldear. Enfriar, desmoldar y empaquetar.
Después se obtiene la pasta al 100% de cacao, cobertura de chocolate al 65% de cacao o el chocolate con leche al 40% de cacao.
Todo este proceso es preciso, delicado pero cuando es hecho con amor da un suculento chocolate resultando de la mezcla de las diferentes variedades de cacao que hemos sembrado (CCN 95, 39, 51, 6 etc...)
Valor agregada: Jalea - vino de cacao - vinagre de cacao - transformación del cacao seco : en pasta 100% cacao o chocolate al 65% de cacao y chocolate con leche al 40% de cacao - más las cascarillas que vendemos también para hacer te y choco tejas puede dar un valor agregado hasta 100 soles el kilo.
Otro producto el choco-Maíz (1 parte de cacao con 2 parte de Maíz commun).
PARA SABER MAS SOBRE EL CACAO VER EN YOUTUBE.COM/CACAO EL TAMBITO
https://www.youtube.com/watch?v=vGZs6oPSGlc&list=PL6_URipf-pIAhv5ieZxYIrj2x8bW0Lod4&index=6&t=0s
